《茶道文化及紅酒品鑒》
【課程大綱】
第一部分：茶道文化
1)茶葉之美
綠茶之美 清新淡雅
紅茶之美 溫馨柔和
青茶之美 馥郁香醇
白茶之美 純潔平和
黃茶之美 高貴典雅
黑茶（普洱）之美 睿智厚重
2)茶湯之美——水為茶之母
上善若水
水之品格
水與茶
3)中國茶區分布
江北茶區
江南茶區
西南茶區
華南茶區
4)茶葉分類
綠茶
紅茶
青茶
黑茶
黃茶
白茶
普洱茶
花茶
5)水的選擇
山泉水
江河水
地下水
自來水
礦泉水
純凈水
6)水溫的掌握
各類茶所需的水溫
測定水溫的方法
煮水的注意事項
7)茶具的選擇
茶具選擇的歷史演變
茶具選擇的原則
烏龍茶茶具
紅茶茶具
8)各類茶的沖泡方法
綠茶的沖泡
紅茶的沖泡
烏龍茶的沖泡
黃茶的沖泡
白茶的沖泡
黑茶的沖泡
花茶的沖泡
9)愜意品茶
品茶環境的營造
品茶氛圍的營造
第二部分：紅酒品鑒
1)品鑒紅酒（現場演練）
品酒
品酒溫度
開酒-
開酒酒器簡介
醒酒-
醒酒器皿種類
品酒-
何謂丹靈
什么是酒體?
light,
middium light,
middium,
④middium full,
⑤full,
⑥ultra full
保存紅酒
溫度
濕度
光度
通風
振動
擺置
其它
紅酒品種分類
按酒的顏色分類
紅葡萄酒
Cabernet Sauvignon 赤霞珠
顏色特色口味
Merlot 梅洛
顏色特色口味
Pinot Noir 黑皮諾
顏色特色口味
Shiraz 切拉子/設拉子
顏色特色口味
混搭會有“—”號
白葡萄酒
Chardonnay 夏多內/莎當妮
Sauvignon Blanc 白蘇維翁/長相思
Riesling 雷司令/薏絲琳
Gewürztraminer 瓊瑤漿/格烏香茗納
Pinot Gris 灰皮諾
按釀制工藝區分
紅葡萄酒
白葡萄酒
起泡葡萄酒
冰葡萄酒
根據糖分區分
干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g/L
半干型葡萄酒：含糖量在4.0 - 12.0g/L
半甜型葡萄酒：含糖量在12.0 - 45.0g/L
甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L
按制作工藝區分
紅酒，一般是紅葡萄酒的簡稱
紅葡萄酒= 葡萄皮 + 葡萄肉
白葡萄酒= 葡萄肉
期酒與成品酒
按產地區分
舊世界
代表國家： 法國意大利西班牙
新世界
代表國家： 澳大利亞智利加拿大
各地紅酒等級區分
法國等級制度
列級名莊 Grand Cru
明星莊：Cru Bourgeois
法定產區酒AOC
村莊級AOC：Pauillac-AOC
區域級AOC：Medoc-AOC
波爾多高級AOC: Bordeaux Superieur
法定產區:比如波爾多AOC
優良地區餐酒VDQS
地區餐酒VDP
日常餐酒VDT
波爾多一級五大酒莊
Chateau Lafite-Rothschild 拉菲酒莊
Mouton Rothschild木桐·羅斯柴爾德酒莊
Chateau Latour 拉圖酒莊
Chateau Margaux 瑪歌酒莊
Chateau Haut -Brion 奧比安酒莊
識別酒標
葡萄采摘年份：
酒莊名
葡萄酒產區
葡萄酒等級
灌裝地點：
酒瓶容量
西班牙等級制度
法定產區高品質葡萄酒
法定產區葡萄酒
相當于法國VDQS
相當于法國VDP
相當于法國VDT
意大利等級制度
法定產區優質葡萄酒，最高等級DOCG
相當于法國AOC
相當于法國VDP
相當于法國VDT
看條形碼識紅酒
2)品酒禮儀
酒杯選擇禮儀
酒杯的分類
玻璃杯
水晶杯
琉璃杯
夜光杯
酒杯的選擇
紅葡萄酒配什么酒杯
白葡萄酒配什么酒杯
白酒配什么酒杯
黃酒配什么酒杯
香檳酒配什么酒杯
拿酒的禮儀
紅酒杯擺放禮儀
斟酒禮儀
選酒禮儀
喝紅酒禮儀
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