優質管理五常法的推廣可行性
一、優質管理五常法：
優質管理五常法是由香港浸會大學工商管理學院何廣明教授創立的。他于1994年在引進日本5S管理的基礎上，結合實際提煉、提升、創新，創造了自成體系的管理方法—五常法，并于1999年成立五常法協會，熱心在國內外推進五常法管理，已經為國內及東南亞地區上千個機構培訓了幾萬人。香港五常法協會于2006年在深圳設立五常法改善企業管理顧問公司，作為五常法推廣中心，積極擴大五常法的宣傳、推廣，對企業實施培訓指導，使五常法管理和理念逐步品牌化、規范化。在幫助企業改善安全、衛生、品質、效率、形象和競爭力等方面做出貢獻。
五常法的基本理念和特點。五常法是以5S管理為基礎，在實踐中總結提煉上升為五常法。五常法的基本理念：常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律；五常法管理由安全、衛生、品質、效率、形象五大元素，五十個標準要點構成。
二、社會各界的認可和正面反饋：
《職業與健康》 2009年第25卷第7期,鎮江市餐飲業衛生監督“五常法”管理效果好評
江蘇省鎮江市餐飲業衛生監督部門目的是結合食品衛生量化分級管理的推行，探討在餐飲業衛生監督中實施“五常法”（5S）管理的可行性并進行效果評價。方法以鎮江市屬88家餐飲單位為對象，在引入5S管理前后，分別對衛生管理狀況、餐飲（用）具清洗消毒、從業人員認知情況等進行調查及量化分級比較。結果實施5S管理后，常整頓、常清潔、常規范、常自律對應的衛生管理合格率分別提高71％、30％、93％和60％；餐飲具、砧板、刀具等大腸菌群檢測合格率分別提高188％、342％和120％；從業人員廚房衛生滿意度和工作效率分別提高150％和102％；量化分級擬合良好率提高94％；結論在餐飲業衛生監督中推行5S管理能較大幅度地提高其食品衛生合格率、從業人員的工作效率和滿意度。與量化分級管理相結合，5S可大大改善餐飲業的總體衛生狀況，為食品安全提供保障。
南京市副市長蔣裕德高度認可
2005年11月南京市副市長蔣裕德，來到運用“五常法”管理的“金陵人”和“紅泥”酒店進行考察，并肯定了這種管理方法。南京市餐飲商會對全市餐飲企業進行推廣。
浙江省嘉興市衛生局授予43家餐飲單位為五常法管理示范先進單位
2007年4月浙江嘉興嘉興市衛生局授予嘉興市金悅大酒樓等43家餐飲單位為五常法管理示范先進單位，以加速推進我市餐飲業五常法管理的實施工作，形成以點帶面，全市開展的良好格局。五常法管理體系主要倡導企業自律與長效管理的管理理念，能有效提高企業自身衛生管理水平，徹底改變餐飲業自身衛生管理水平低下，從業人員衛生意識差、操作隨意，廚房擁擠不堪、現場雜亂等不良現狀。有利于提升餐飲業的整體水平，提高食品衛生質量，促進餐飲業的可持續發展。
青島市老船夫海鮮城娛樂有限公司成功導入五常法管理
山東省青島老船夫海鮮城娛樂有限公司于2007年4月23日引入“五常法管理”，將企業管理轉向量化管理的軌道，副總經理孫元璞說：使企業員工由被動管理變為自主參與管理，提高了員工的主人翁意識。在管理制度改革中，最重要的是改善管理層的理念，這是基礎，為顧客著想，切實保證食品安全衛生及品質，五常法管理是最行之有效的管理模式。
浙江省紹興市餐飲業推行“五常法”管理模式的成功實踐
《中國衛生監督雜志》 2007年03期 報道紹興市衛生局推行以常組織、常整頓、常清潔、常規范和常自律為主體的“五常法”管理模式,使本市餐飲業的食品衛生自我管理水平得到明顯提高,在社會上引起極大地反響，對整個餐飲酒店管理水平是史無前例的飛躍。
三、餐飲酒店業存在的問題：
1、員工日常管理缺少規范和有效方法，員工時常出現失誤，影響工作效果，遭到客人投訴，極大影響顧客滿意度和回頭率，導致客人大量流失；
2、餐飲酒店業存在通病，執行難，執行力差，難道是員工真的不樂意把工作干好嗎？答案是想干好沒有方法，沒有做事情的標準，做了也不滿意，所以工作無積極性，干起工作來被動消極，責任心不強，缺乏危機意識；
3、具大多數員工反映就害怕去庫房出庫，庫房雜亂無章，有的時候一件商品找大半天的時間，極大影響使用部門的工作效率；
4、庫房商品積壓混亂，庫房尚未建立正確的出庫方法，通常在盤點庫房時會發現很多過期變質的原材料，給酒店和股東造成極大的損失；
5、廚房能源浪費嚴重，長流水，長明燈早已司空見慣，每月造成能源的浪費多達數萬元，一年下來幾十萬元付之東流，對能源的管制根本沒有制度，更沒有責任人和檢查人；
6、廚房地面油水連連，時常發生師傅及小弟滑到的事故，既造成安全隱患又會打碎盤子和扣掉菜品，造成浪費，延誤上菜，最后導致客人強烈不滿；
7、酒店內無任何安全提示，導致客人或員工不注意，碰壞、跌倒引發突發事件；
8、辦公室文件雜亂堆放，無行之有效的文件管理，缺乏監管，丟失文件時有發生，借閱文件不還，不及時歸位，導致企業核心文件流失；
9、廚房人員不懂衛生常識，酒店最怕衛生監督所和媒體來檢查，因食品違章存放，不懂索證管理，客人因食用變質食物，引發急性中毒等被媒體曝光的事件，不勝枚舉；
10、安全消防設施不全，就連最基本的消防滅火器、消防毯、消防沙等都配備不全，真的遇見火情，就是素手無策，因此引起的火災事故損失慘重，發人深醒；
四、形成問題的原因：
1、餐飲業屬于傳統行業，大多是由小店經營開始，雖然企業發展很快，但是只注重經營，較輕視管理，真可謂大店經營，小店管理，對新的管理理念和管理方法借鑒很少，目前的企業管理根本跟不上企業發展，也是企業做不強，做不大的瓶頸，一旦做大了，企業就會漏洞百出，搖搖欲墜，過早的夭折；
2、酒店餐飲業培訓是短腿，一是沒有意識到培訓對企業管理和發展的現實意義；二是管理人員大多欠資格上崗，從基層提拔的，不光素質不夠，根本不會培訓；三是想做培訓，由于缺少對新資訊了解，還找不到好的管理方法去培訓和推廣；
3、組織機構不合理，職能不全，職責不清晰，形成做事的人不管事，管事的人決定不了事，決定得了事的人還不懂事的怪現象；還有個怪事，老板干總經理的活，總經理干部門經理的活，部門經理干領班的活，領班干服務員的活，結果服務員天天咳聲嘆氣的想老板該操心的事，怨聲載道。
五、給出解決方法：
1、我從事酒店餐飲管理17年，綜合反復比較所有的管理方法，唯有五常法管理酒店最為適合，因為這種方法不需要較高的學歷，服務員一聽就懂，廚房小弟也一看就會，導入容易見效快，他是通過發明者的智慧把復雜的事情簡單化了，正像大家說的“傻瓜式管理”，說明方法簡單、高效，可操作性強；
2、五常法還有一個最大的優點是，把復雜的工作可以量化，員工領會的很快，員工很容易明白自己的工作標準，做起事來得心應手，事半功倍，有效地解決執行難的問題；
3、有的企業內部缺乏監督和檢查，有好的管理無人會導入，導入之后又無人監督、評審，我們有強大的顧問指導團隊，可以針對性的解決您遇到的各類管理問題，讓你管理無憂。
六、引入五常法管理對企業的好處
從成本費用消耗方面
南方一家大型餐飲企業通過執行五常法管理后，每月煤氣控制減少2萬支出費用，每月電的使用減少5000度。每年單水、電、家私損耗的都減少100萬費用支出。通過實施五常法管理，比如：電的節約，對所有電源開關進行管理，要求電源開關都要有名稱，規定開關設施啟用時間和負責人，避免員工開一個區域燈，造成電能浪費。杜絕把不需要用的電器浪費設置，也能在明確責任人的情況下進行有效管制，最大限度的避免用電浪費。還有員工用水方面，不管是員工生活用水還是營業用水，都有制定相應的規范，使員工養成良好的方法與習慣，如果不好的習慣和不正確方法，就會導致水源的嚴重浪費。比如一些酒店都會有員工食堂，在員工食堂里面，我們不難發現員工在使用水的時候一些不良習慣，就比如用熱水沖洗碗筷，開很大的水流洗手。據朋友講在他的企業里，有一次在員工食堂，看到很多員工在消毒碗筷，開著熱水沖洗碗筷，至少每位員工沖洗有30秒，等幾十個人沖完，熱水箱里的熱水全部放光，既是費電又費水。所以只有改變員工不良的行為習慣和不正確方法才可以減少浪費。還有一些清潔用品使用，按班組制定每月用量的硬性指標，不同區域規定用不同數量，統一領取管理，每月對低值易耗品的用量進行考核直接與績效獎金掛鉤，只要將管理與個人利益緊密聯系，才能真正激發出員工的積極性和參與意識。
從管理方面談起
在沒有進行五常法管理以前，倉庫物品賬目不清，堆放很亂，重復申購時有發生，而經過規范現在整整齊齊，倉庫可以用來拍超市廣告。以前廚房里臟亂無序不知從何下手，通過導入規范管理人人都知道如何進行廚房管理，凡事都有標準和樣板，職責明晰，責任落實到位。管理理念有了根本的改變，管理更輕松。員工工作的目的性和方向感更強，知道自己怎樣將工作做得更好。倉庫物品的擺放的合理、有序，使取放物品更加方便高效，以前每月盤點家私花5個小時,現在1個小時就可以完成。 各司其職，各就各位，各部門及分管區域都進行了明確的劃分，并責任落實到人頭，杜絕了以前相互推諉、扯皮，責任不明晰的狀況，做起事有條有理，物品的分類、定點、定位擺放大大提高了工作效率，舉例說工程部自落實五常法管理以后，硬件設施達到事故處理率100%，重大事故發生率為零，設備責任保養率100%。各部門對衛生死角進行了地毯式清理，特別是有些是多年從未清理過的死角部位，都進行了徹底的清理、整頓。原來到倉庫取一些物品花上30分鐘未必找的到,現在這種現象不可能再發生了，良好的服務態度及溝通訓練使得所有員工都能以良好的心態及形象來面對，真正做到了人人都管事，事事有人管的良好氛圍。
從品牌及美譽度方面的益處
有些酒店在推行五常法管理之前，都很擔心衛生監督所和媒體來檢查，而現在不管是社會監督部門還是媒體或同行業的到來時分享經驗與成果，把檢查變成的交流取經，甚至還邀請其他企業來參觀，邀請政府部門來檢查。這無形當中提升企業好的口碑宣傳。古人有句話：酒香不怕巷子深，但是現在市場酒都很香，產品同質化，如果你不會吆喝，你就得不到顧客。我們不難發現在菜市場兩個同樣賣菜的菜農，那個吆喝聲大，那家灘前一定人多，這就是酒香也要會吆喝。所以企業要塑造出更多可以吆喝的因素。那么實施五常法管理就是一種有力吆喝。以前很多早期成功推行五常法管理的企業，都會吆喝其他企業來觀察，吆喝政府帶團指導，吆喝顧客來廚房現場查看廚師制作食品。這些吆喝大大提高顧客口碑宣傳。使企業品牌慢慢樹立起來。有個同行朋友說自從導入五常法管理之后，大型宴會的預訂率比以往年份大大提高，因為宴會預訂部把顧客約到廚房談預定的事宜，廚房規范清潔，地面干爽，寬敞明亮的環境與現場的管理深深地讓顧客折服，這就是最好的營銷，據說基本上參觀過廚房的客人都預定成功了，看來管理是基礎，可以促進經營這句話的意義是對的。
從工作環境改善談起
自全員性導入五常法管理，以前臟亂無序的工作環境現在變的井井有條。我曾經在問一家還沒有做五常法管理的餐飲企業員工，因為我看到這家餐飲企業倉庫里擺放很多物品，非常凌亂，倉庫里象廢品收購站，倉庫旁邊放一張倉庫辦公桌，一位倉庫管理員就在那里上班。這位員工每天的心情都不佳，象堆放的物品一樣亂亂的，因為環境可以影響人的心情，你同意嗎？所以創造好工作環境才會創造好的工作效率。如果你在一個很雜亂的環境上班能做好自己工作嗎？答案都是否定的。我通過一位朋友的調查可以說明，他分別問了幾個在不同層次酒店上班的學員，觀察他們的反應。他發現，當他問到在五星級酒店上班的學員，他們回答是很干脆，很響亮的聲音。當我問到一些在小飯館上班的學員，他們回答很不干脆，很不堅定，沒有信心。這反應一個什么問題呢？一個員工對企業沒有認同感和工作自豪感，可想而知他能信心百倍而且決心工作持久嗎？工作能夠主動嗎？這是反應一個員工在好的環境企業上班給他帶來不僅僅是工作付出，而是個人工作自豪感和做人的自信心。在這樣企業上班的員工，自然滿意度也會很高，工作積極性也會很大，團隊凝聚力也相應增強，工作績效大幅度的提升，客戶的滿意度和認可度也也隨之而來，這樣的企業生意也會越來越興旺。
從工作能力談員工個人好處
以前不知道什么是五常法？不知道目前行業最先進管理工具有哪些？然而可以通過學習這套高效規范的五常法管理和操作知識。對于以后想在這個行業發展的人才來說無疑是個人能力提升的大好機會。一個人成功不是在于他賺了多少錢，因為成功每個人界定都是不一樣的。但統一的界定就是只要你每天都保持進步就是成功的。進步包括知識能力方面的，包括金錢財富的，也包括家庭更和睦。所以只要每個員工都把知識能力的進步當作一種成功。那么您已經無形當中在積累財富。這是每個人都應該知道能力提升是在企業工作第一位的，至于工資一家企業會給較低的工資使用較高的人才嗎？它不漲給你工資生怕你離開啊！關鍵是你是否具備拿高工資的資本。俗話說不要沒有學走路就想去跑步，那是不現實。違反市場規律，不遵守游戲規則的活動是不好玩的。在很多成功老板自傳書籍里面都會提到，成功老板要具備幾個要素。那么其中一個要素就是要有長遠眼光，要有獨具慧眼。我很認同這個觀點，一個人想干大事，想成就事業，想職業不斷發展，眼光要放長遠一點是很必要的。不管是基層服務員還是高層管理者，都是一樣。把眼光放長遠點，看到的視野會更大。我們不凡自己做個游戲，你站在自己家涼臺上看到的是院子和前面玩耍的孩子，你站在20層大廈的樓頂看到的是小區的全貌，你站在電視塔上看到的是整個城區，你在谷歌地球上看到的是半個地球，你同意嗎？所以說想看得遠，必須具備較高的理念高度，切莫鼠目寸光，坐井觀天。這才是你的市場和發展空間，我們在做好本職工作以外，我們要多學習和掌握新的技能和知識。只有這樣機會才屬于我們，俗話說：高度決定視野，思路決定出路，思想決定意識，意識決定行為，行為決定習慣，習慣決定成敗，您說對吧！
無論你現在身居何職，管理技能永遠是你事業發展的根本，記住機會永遠是有準備的人的福氣，試問一下為什么保潔員、更夫、司機的工資很低，漲的又很慢，因為能干這種工作的人太多了；為什么某大型餐飲管理集團總裁工資年薪躍入百萬，因為能勝任這崗位的人太少，所以我們是否應設法給自己一個最好的學習提升機會，學習好的管理方法與理念，讓團隊收益，讓企業收益呢？21世紀最缺的資源是人才，最貴的是人才，所以企業推行五常法不僅僅是企業效益，更重要的是塑造一大批人才。企業創收業績，我們員工創收知識和未來財富。企業創造市場地位，我們員工創造個人職業發展。企業獲得整潔環境，我們員工獲得愉快心靈。
在規范中讓員工成長
加盟連鎖是企業的一條高度發展之路，企業特許加盟，靠的是管理控制能力，而非靠一兩個特色菜品搞特許，他是靠強大的總部管理體系支撐，靠的是企業文化的傳承與延續。
這套五常法管理將成為企業規范化管理的核心，他會通過實施規范化管理讓企業健康度過制度和規范的特殊時期，使企業從初級到成長，同時員工也會伴隨企業的發展而成長，六年前的服務員，很有可能就是今天某個連鎖店的店長或企業高管。這套五常法既有企業管理系統內容又有員工層操作的細節，他既是行之有效的系統，又是員工工作具體方法，認真學習和導入本管理法，對管理人員的職業化發展是有利的推動，對打造職業化團隊是一件法寶，在企業規范的管理氛圍中讓員工成長，讓員工職業生涯在企業的平臺上得以展示，最終實現人生理想。
七、五常法:工作常組織,天天常整頓,環境常清潔,事物常規范,人人常自律 。
工作常組織是: 判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開,將必需品的數量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方。{拋掉不需要的東西或回倉,按必需程度分層管理,單一便是最好。}
天天常整頓是:采取合適的儲存方法和容器，研究提高效率方面的物品,先要決定物品的“名”或“家”，旨在用最短時間可以取得或放好物品。{所有東西都有一個清楚{名}或{家},先進先出/左進右出,30秒內可取出及放回文件或物品。}
環境常清潔是 :清潔檢查和衛生程度是由整個組織所有成員一起來完成.每個人都有負責清潔,整理,檢查的范圍。{責任劃分,使清潔和檢查更容易,食品架離地15公分,清掃隱蔽地方,地面和整體環境保持光潔,明亮,照人。}
事物常規范是:以視覺,安全管理和標準化為重點，維持透明度，視覺管理及園林式環境,包括利用創意和全面視覺管理法,從而獲得和堅持規范化的條件,提高辦事效率。{視覺及顏色管理,透明度,故障P牌,“五常法”博物館。}
人人常自律是:創造一個具有良好氛圍的工作場所,持續地,自律的執行上述“四常”要求,養成制訂和遵守規章制度的習慣。{每天收工前五分鐘“行五常”,編寫和遵守<<員工“五常法”手冊>>,定期“五常法 ”審核。}
“五常法”看似簡單，卻蘊涵著深刻的管理思想和企業文化。
傳統的管理觀念是先由公司高層制訂管理制度，然后一層層下達指令，員工遵照執行，這種管理的通病是難以使員工心甘情愿地貫徹，很難長期堅持。而“五常法”創新觀念則是建立在實行全員管理基礎上的，先讓員工從簡單的小事做起，一旦形成習慣后便能自覺地執行操作規范，而在執行“五常法”后員工能切身體會到工作環境的改善，工作壓力的減輕，因而愿意長期堅持下去。
八、推廣方法：
1、為地域性有知名度的酒店做五常法管理掛牌試點，可邀請同業參觀和召開經驗分享會；
2、利用政府公關由國家食品藥品監督管理局下達關于《餐飲、賓館酒店服務食品安全整頓》的通知文件，號召賓館、餐飲企業學習和執行五常法管理，并集中驗收，媒體跟蹤報道，以政府行業監管政策導向的方式，向餐飲酒店全面推廣；
3、主流媒體新聞報道地域性造勢，推廣成功經驗，讓公眾和企業了解、認識最后到認可；
4、通過行業協會例如：烹飪協會、各民間社團餐飲委員會組織項目推廣講說明會；
5、建立會員單位，將參與推廣的酒店、賓館納入會員單位實施管理，定期培訓和反復輔導、檢查、評審、持續改進。
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公司核心業務包括旅行式團建、培訓式團建、主題式團建、策劃式團建、體育式團建、戶外式團建。起贏培訓不斷追求團建產品創新與服務超越，致力于打造成為中國最具影響力與創新力的團隊建設品牌。
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